їжа, яка отримується, має найкращий соус


їжа, яка отримується, має найкращий соус

Згадуючи їх так само, як і п’ять основних соусів, їх основна колекція містить кращі стилі приготування їжі. I її можна без зайвих натяжок розробити для приготування багатьох. Cитних гарнірів і закладів для вашої їжі (за умови, що ви розумієте, що робите) .

У дев’ятнадцятому столітті молодий кулінарний експерт із кондитерських виробів. A пізніше відомий французький кухар Марія Антуан-Карем поспішно розділив французькі соуси на групи. Rкі залежали від чотирьох основних принципів. Згодом додав французький кухар Огюст Ескоф’є
іншого соусу, тож наразі їх було п’ять. Rкі він систематизував у структурі рецептів у своєму зразковому Le Guide Culinaire 1903 року. Їх називають материнськими соусами на тій підставі, що кожен із них нагадує вершину власної маленької надзвичайної сім’ї (це справді чарівно? ):

різноманітність страв, які необхідно знати

+ Бешамель – це основний соус, змішаний з молоком, маргарином і борошном для приготування білого соусу, включно з соусом Морне та сиром;
+ Велуте – Велуте – це легкий рум’янець, заправлений куркою, індичкою, рибою або іншим прозорим бульйоном;
+ Espagnole — ваш основний соус землистого кольору. Bиготовлений із томатного пюре та мірпуа (зазвичай це суміш цибулі, селери та перцю) для більшої різноманітності та смаку, включаючи грибний соус, соус мадера та портвейн;
+ Томатний соус – зразкове пюре з помідорів, основний продукт італійських ресторанів, а також розширений для включення креольського та провансальського соусів;
+ Голландез – насичений жовтковий соус, відомий тим, що закріплює яйця Бенедикт і спаржу (для цієї «сімейства» важливий соус Бернез);

Ці соуси розглядаються як заклади для деяких страв і потребують просування кулінарними дублерами незалежно від того, чи вони практикують. Будьте впевнені, що будь-яке кафе, яке оцінили Мішлен, має в штаті соусника, який щодня ретельно готує кожен із п’яти соусів, наче творчий дослідник, готовий до будь-яких потреб, таких як надзвичайне розширення чи плавне рясне закріплення. Крім соусів, він (або вона) буде тушкувати бульйони без будь-якої підготовки, плануючи смаки та супи.

Наступний крок

Отже, ми повинні уявити це коротко. Якщо вам пощастить їсти в найкращому кафе, то соус, який обгортає ваше філе міньйон, приготує справжній кухар без будь-якої підготовки, і він матиме подібний смак. На випадковий випадок, коли ви їсте в Olive Garden, ви проковтнете їхні стандартні помідори-пюре (не те, що з цим щось зайве) або (імовірно) попередньо згорнутий соус Альфредо. Він матиме чудовий смак, але зовсім не такий, як він був готовий у фонді Томаса Келлера, Гордона Рамзі чи Вольфганга Пака, який отримав оцінку Michelin. Ви також знайдете соусники на кухнях кращих готелів, таких як Ritz Carlson і Sofitel. У той же час не очікуйте, що якийсь кухар у Denny’s змішуватиме каструлю місцевого соусу з червоного вина Bordelaise для вашого стейка та яєць. Сервер поштовхне глечик кетчупу на ваш стіл і запитає, чи буде щось більше (гаразд, можливо, A-1 для цих додаткових відокремлених смаків).

Не дивлячись ні на що, на своїй власній кухні вбережіть себе від серйозних загострень і просто підіть до магазину, купіть кілька конвертів голландського соусу, грибного соусу, суміші соусів землистого кольору та ємність пюре з помідорів і випийте. Без сумніву, ви відпочинете краще. Крім того, ми не повідомимо, якщо ви цього не зробите.